Chaque ville achève sa nuit quelque part, et Vienne a choisi onze heures — délibérément, la conscience tranquille, avec un meilleur vin que la plupart des villes qui veillent. Ce n'est pas une ville qui aurait oublié la soirée ; c'en est une qui l'a programmée : les musées ouvrent tard le jeudi, les tavernes à vin se remplissent au coucher du soleil et servent le dernier verre à 23 h, et qui a réservé un vrai dîner à 20 h est parfaitement à l'heure, pas en avance.
Le visiteur qui se bat contre l'horaire perd deux fois — il arrive au club au moment où il décline poliment, et il rate la vraie soirée viennoise, celle qui se tient dehors, dans le vert, et qui tourne autour d'un verre du vin de l'année sous un marronnier. Voici un guide du vrai rythme de la ville : le Ring comme étalon de toutes les distances, les cours où la culture se boit debout, et les ruelles de vignes où la journée finit vraiment.
Le Ring est l'étalon de la ville
Le Ringstraße — le grand boulevard que les Habsbourg tracèrent là où s'élevaient les remparts — est à la fois monument et étalon : presque tout ce qu'un visiteur veut voir se dresse le long de son fer à cheval ou juste derrière, et il rend les distances honnêtes. Les grands bâtiments de Vienne — l'Opéra, la Hofburg, le Parlement, l'Université — se lisent en un tour, et la géographie plate de la ville et ses pistes cyclables font du tour un plaisir plutôt qu'une marche. Les cafés, les salles de concert et le quartier des musées y pendent comme des fruits à une ficelle.
- MuseumsQuartier — les écuries impériales devenues quartier des musées ; sa cour est le plus beau salon en plein air du soir, bars et fauteuils dans la lumière tombante entre façades baroques.
- Le Ring à vélo — la piste court tout du long du boulevard ; une heure de tour traverse un siècle d'architecture et finit où elle a commencé.
- Les cafés de l'Innenstadt — le café est le second salon viennois : plateaux de marbre, journaux sur baguettes, et personne pour vous prier de partir.
- Grinzing et les ruelles de vignes — les villages viticoles hors du Ring, où les Heuriger pendent une branche de pin et servent le vin nouveau sous les ceps.
L'Heuriger est la soirée
Vienne est l'une des rares capitales à cultiver la vigne dans ses propres murs, et l'Heuriger — la taverne qui ne peut servir que son propre millésime, signalée par la branche de pin — est la soirée la plus honnête de la ville. Le cadre est villageois : ruelles de vignes à Grinzing, Nussdorf ou Neustift, bancs de bois, un buffet d'assiettes froides, et le vin nouveau versé au quart de litre par ceux qui l'ont fait. Le rythme se prend tôt — les tables se remplissent à 19 h, le buffet est au mieux avant 21 h, le dernier service est à 23 h — et la soirée entière coûte ce qu'ailleurs coûte un seul cocktail.
Vienne ne veille pas tard. Elle commence tôt, dîne convenablement et achève la nuit avec un vin qu'elle a elle-même cultivé.
Ce que le plan doit porter
La soirée viennoise est une séquence, et la séquence est tout l'art : la culture tant que les cours sont ouvertes, le dîner à 20 h à l'horloge de la ville, l'Heuriger en dernier acte avant le dernier tram. Confiez l'ordre au concierge — « une soirée viennoise : le Ring au crépuscule à vélo, dîner près du MuseumsQuartier, un Heuriger pour finir » — et recevez la nuit comme un parcours dont les heures sont vérifiées sur ce qui est réellement ouvert, bornes à vélo et horaires de tram compris. Réécrivez une étape avec vos mots, la soirée se retisse.
Dites au concierge comment la soirée doit courir — le Ring à l'heure dorée, le dîner à l'horloge de la ville, le vin sous les ceps pour finir — et recevez une soirée viennoise qui finit bien parce qu'elle commence tôt.
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